梨酢 of Saimoto Lab.

二十世紀梨は鳥取県の特産品として知られていますが、そのうち、およそ1割は糖度不足などの理由から規格外品として廃棄されています。私達は梨に含まれる糖分をアルコール発酵とそれに続く酢酸発酵により、酢を醸造し、廃棄梨の有効利用を目指しています。